田野里美味——灰灰菜

更新时间：2022-04-05 12:47:13 所属栏目：营养 作者：冯佳宏

灰灰菜，又名藜，别名野灰菜，灰蓼头草等，为藜科一年生草本植物。主要生于田间、地边、路旁、房前屋后等。

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灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富。食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。另外，全草还含有挥发油、藜硷等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。因此，灰灰菜作为一种老少皆宜的保健食品，不仅为寻常百姓採食，而且登上了宾馆、饭店餐桌。由于灰灰菜的生长特性，决定了其一般多是野生的，无人为因素影响其生长，因而营养价值较高，实至名归的绿色食品。

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食用价值

灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用，拌玉米面可做成窝窝头，养生保健、味道鲜美、口感柔嫩、营养丰富。

功能

灰灰菜能预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。另外，全草还含有挥发

油、藜硷等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。

富含营养

灰灰菜性味甘平，清热、利湿、降压、止痛、杀虫、止泻。幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美、口感柔嫩、营养丰富。据测定，100克嫩苗中含蛋白质3.5克，脂肪0.8克，碳水化合物6克，粗纤维1.2克，胡萝卜素6.35毫克，维生素B10.13毫克，维生素B2

0.29毫克，维生素C 69毫克及多种无机盐，含钙量高达209毫克，含铁量0.9毫克。

灰灰菜的几种家常吃法：

1、第一种吃法：凉拌灰灰菜

食材：灰灰菜，蒜少许切末

制作方法：

1、用锅烧水；

2、水沸腾后，将灰灰菜放入锅内，翻滚后捞出放入冷水中浸透；

3、将灰灰菜沁凉后，捞出控干水分，放入盘内，加入食盐、蒜末、香油、鸡精拌匀即可。

2、第二种吃法：蒸咸卷

材料：灰灰菜，面粉，盐

制作方法：

1、将灰灰菜洗干净，用水焯好，并将水挤干；

2、将挤干水分的灰灰菜切碎，加入食盐、香油拌匀；

3、将先和好的面擀成片；

4、在面片上撒上拌匀的灰灰菜，再将面片卷起；

5、将卷好的面片切成小段上锅蒸20分钟即可。

3、第三种吃法：包饺子

材料：灰灰菜，面粉，盐

制作方法：

1、将灰灰菜洗干净，用水焯好，并将水挤干；

2、将挤干水分的灰灰菜切碎，加入食盐、香油拌匀；

3、再将拌好的灰灰菜与大肉馅一起拌匀；

4、将先和好的面擀成皮；包好水饺；

5、锅里放好水烧开，将包好的饺子下熟就可以了；。

4、、清炒灰灰菜

材料：灰灰菜，干辣椒，花椒，蒜，盐，鸡精

制作方法：

1、灰灰菜洗干净，控干水分；

2、油加热放入干辣椒、花椒、蒜翻炒出香味后，倒入灰灰菜；

3、灰灰菜入锅后炒几分钟放入盐、鸡精调味即可。

灰灰菜在农村还有很多种吃法，可以蒸窝窝头、做菜汤、烙饼等等。

但有点遗憾的是现在农村杀虫剂、灭草剂、其它农药的滥用，导致灰灰菜和其它野菜大量减少，希望大家减少使用灭草剂和农药，多付出点辛劳和汗水，还大自然一个天然氧吧，共同创造一个绿色、安全的生活环境。

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